Receptas
Šis receptas skirtas tiems, kurie mėgsta natūralaus skonio rūkytus gaminius. Karštai rūkyta šoninė yra puikus pasirinkimas šventiniam stalui ar kasdieniam vartojimui. Pasigaminti ją namuose yra lengviau, nei galvojate.
Jums reikės:
- Kiaulienos šoninės su lašinuku.
- Vanduo: 1 litras.
- Druska: 100 g (10 % druskos tirpalas – stipriam sūdymui).
- Cukrus: 25 g (prideda švelnios karamelizuotos skonio natos).
- Prieskoniai (pagal skonį):
- Pipirų grūdeliai.
- Česnakai (3–5 skiltelės, pjaustytos arba traiškytos).
- Lauro lapai.
- Kvapieji pipirai.
- Rozmarinas arba kiti mėgstami prieskoniai.
1. Sūdymo paruošimas
- Į puodą supilkite 1 litrą vandens.
- Įdėkite druską, cukrų ir prieskonius.
- Užvirkite tirpalą, kad druska ir cukrus ištirptų.
- Atvėsinkite marinatą iki kambario temperatūros.
2. Mėsos sūdymas
- Kruopščiai nuplaukite ir nusausinkite kiaulienos šoninę.
- Panardinkite šoninę į atvėsusį marinatą taip, kad ji būtų visiškai apsemta.
- Jei reikia, uždenkite ir pridėkite sunkų daiktą, kad šoninė nepakiltų į paviršių.
- Laikykite indą su šonine šaldytuve arba kitoje vėsioje vietoje (2–6 °C temperatūroje).
3. Sūdymo laikas
- Palikite mėsą marinuotis 5–7 dienas.
- Kasdien apverskite mėsą, kad prieskoniai ir druska tolygiai pasiskirstytų.
4. Paruošimas rūkymui
- Ištraukite šoninę iš marinato ir gerai nuplaukite šaltu tekančiu vandeniu.
- Palikite mėsą apdžiūti – tai labai svarbu, nes drėgna mėsa sugeria blogus dūmus ir aplimpa suodžiais.
- Džiovinkite ant grotelių arba pakabinę 12–24 valandas.
5. Rūkymo procesas
- Rūkymo temperatūra: 65–75 °C.
- Laikas: apie 4–6 valandas, priklausomai nuo gabalo storio.
- Po 4 valandų patikrinkite šoninės vidinę temperatūrą – per likusias dvi valandas ją reikia pakelti iki 68–70 °C.
- Kad pasiekti reikiamą vidinę temperatūrą galima rūkyklos temperatūrą pakelti iki 90 °C, kad mėsa būtų galutinai išsirūkiusi.
6. Vartojimas ir laikymas
- Rūkytą šoninę laikykite šaldytuve (4–6 °C temperatūroje).
- Geriausias skonis jaučiamas po 1–2 dienų.
- Tinka vartoti iki 1 mėnesio, jei laikoma vėsioje ir sausoje vietoje.
Patarimas:
Norėdami intensyvesnio dūmo aromato, galite naudoti ąžuolo, alksnio, obels ar vyšnios medžio drožles. Taip pat eksperimentuokite su prieskoniais, kad rastumėte savo mėgstamiausią derinį.
Šį receptą nesudėtinga pritaikyti bet kokiam mėsos kiekiui, o rezultatas tikrai nudžiugins visus rūkytų gaminių mėgėjus. Skanaus!